Spécial Saint Valentin, le plat !

February 8, 2019

Risotto cèpes et truffes

 

On revisite la recette du risotto avec des champignons tels que des cèpes et des truffes.

 

Réalisation

  •  

    Temps de préparation : 5 min

  • Temps de cuisson : 20 min

  • Difficulté : Facile

  • Type de plat : Plat

Ingrédients

pour 4 personnes

 
  • 30 g de truffe

  • 100 g d'oignons

  • 200 g de riz arborio ou carnaroli

  • 10 cl de vin blanc

  • 1.5 l de bouillon de légumes

  • 15 g de cèpe séché

  • 2 cs de huile d'olive

  • Du sel et du poivre

 

Préparation de la recette

 
Préparation de la garniture

Mettre les cèpes dans de l’eau froide et les laisser se réhydrater. Peler et ciseler les oignons. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, ajouter l’oignon, faire cuire 2 minutes, verser le riz et laisser cuire 3 minutes environ en tournant sans cesse jusqu’à ce qu’il soit nacré.

Cuisson

Verser le vin, tourner, le laisser s’évaporer, verser le bouillon en 4 fois et laisser cuire 15 minutes, en tournant souvent jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et le riz assoupli. Égoutter les cèpes, les mettre dans le riz, tourner, laisser cuire encore 3 à 4 minutes, retirer du feu, ajouter le beurre et tourner.

Dressage

Répartir le riz dans les assiettes, râper au-dessus la truffe sur une fine râpe et servir aussitôt.

 

 

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